Une recette finalista de nôtre premier concours de Tapas
Ingrédients
4 bajoues de porc
2 gros oignons
2 rouleaux de canelle
1 citron
Patates
Petits oignons pour la garnition

Elaboration:
On laisse macérer le porc le tour antérieur avec la canella et le citron, en le tournant de temps en temps.
On mélange les oignons finement coupes, avec le porc, le citron, la canella et du sel, on met les tous sur un feu lent jusqu’à se que le mélange commence à doré.
Ensuite on ajoute de l’eau et on cuit le tout jusqu'à ce qu’il s’attendrisse et que le bouillon soit transformé en sauce.
A part on frit les petits oignons et les patates, que l’on mélangera avec la sauce un petit peu avant de servir.

Temps: 1 h

Mercedes Herrero Casaleiz

Pour ne pas tomber dans le plat typique, de Cordoba : les aubergines au miel, et désirant une recette avec des saveurs similaires, l’idée nous est venue de réduire (réduire veut dire chauffer pour qu’il en reste très peu !!!) de Pedro Ximénez pour le mélange des saveurs sucrée-sacrée.

Ingrédients :
1 l de Pedro Ximénez,
250 gr de sucre,
2 aubergines,
Pour la pâte « orly » :
1 verre de bière,
2 verres d’eau,
Sel,
Colorant,
1 ail,
Persil.
3 œufs
1 sachet de levure
1 kg de farine environ 

Préparation :
On prépare la pâte « orly » avec tous les ingrédients dans le mixeur et on ajoute petit à petit la farine jusqu’à obtenir un pâte un peu épaisse (normalement comme pour les beignets) dans laquelle on trempera les aubergines.

Réduire le vin Pedro Ximénez en le laissant bouillir avec le sucre.

Couper les aubergines en rondelles fines, les tremper dans la pâte « orly » et les frire dans une grande quantité d’huile d’olive très chaude, une fois frit les égoutter et les déguster arroser d’ un filet de vin P Ximénez réduit.

Temps de préparation et cuisson
25 min