{"id":30928,"date":"2026-08-10T19:26:08","date_gmt":"2026-08-10T18:26:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasmezquita.com\/diner-accord-mets-et-vins-oktoberfest-2026\/"},"modified":"2026-08-10T19:26:08","modified_gmt":"2026-08-10T18:26:08","slug":"diner-accord-mets-et-vins-oktoberfest-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasmezquita.com\/fr\/diner-accord-mets-et-vins-oktoberfest-2026\/","title":{"rendered":"Oktoberfest \u00e0 Cordoue. Troisi\u00e8me \u00e9dition"},"content":{"rendered":"

Il y a des d\u00eeners qu’on mange.<\/span><\/p>\n

Et puis il y a ces d\u00eeners o\u00f9 l’on apprend quelque chose.<\/span><\/p>\n

Celle-ci fait partie de la deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie.<\/span><\/p>\n

Jeudi 24 septembre, Bodegas Mezquita Corregidor s’envole pour la Bavi\u00e8re. Cinq plats, cinq bi\u00e8res allemandes et un sommelier sp\u00e9cialis\u00e9 dans la bi\u00e8re de Momentos Cerveceros qui se joindra \u00e0 nous pour vous expliquer ce que vous buvez et pourquoi cette bi\u00e8re accompagne tel plat plut\u00f4t qu’un autre. <\/span><\/p>\n

Parce qu’une bi\u00e8re prend une autre dimension quand on sait d’o\u00f9 elle vient.<\/span><\/p>\n

Jeudi 24 septembre \u00b7 21 h \u00b7 Bodegas Mezquita Corregidor<\/b><\/p>\n

Seulement 40 places. Les deux \u00e9ditions pr\u00e9c\u00e9dentes ont affich\u00e9 complet en quelques jours. <\/span><\/p>\n

[🍺 R\u00c9SERVER MA PLACE<\/a>]<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Qui anime la d\u00e9gustation ?<\/b><\/h2>\n

Daniel Gonzalo<\/b>, sommelier de bi\u00e8re dipl\u00f4m\u00e9 de l’IFE de la Chambre de commerce de Madrid et Cicerone Beer Server. Depuis 2015, il occupe le poste d’ambassadeur de marque \u00e0 l’\u00e9chelle nationale et internationale pour Mahou San Miguel.<\/span><\/p>\n

En tant qu\u2019excellent communicateur, il a anim\u00e9 plusieurs masterclasses sur le tirage et le service de la bi\u00e8re. Sp\u00e9cialis\u00e9 dans la gestion et la coordination d\u2019\u00e9v\u00e9nements ainsi que dans la relation client, il forme des professionnels de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration et du personnel \u00e9v\u00e9nementiel, avec un objectif clair : comprendre et transmettre avec passion l\u2019importance de la culture de la bi\u00e8re. <\/span><\/p>\n

Onze ans pass\u00e9s \u00e0 former des professionnels de l’h\u00f4tellerie-restauration \u00e0 tirer et \u00e0 servir la bi\u00e8re.<\/span><\/p>\n

En d’autres termes : il ne conna\u00eet pas ces bi\u00e8res pour les avoir lues quelque part. Cela fait plus d’une d\u00e9cennie qu’il les pr\u00e9sente, en Espagne et \u00e0 l’\u00e9tranger, aux personnes qui te les servent ensuite. <\/span><\/p>\n

Quand il t’expliquera pourquoi la Weissbier se marie mieux avec la betterave qu’avec le r\u00f4ti, \u00e9coute-le.<\/span><\/p>\n

Deux de ces bi\u00e8res sont servies \u00e0 la v\u00e9ritable Wiesn<\/b><\/h2>\n

\u00c0 l’Oktoberfest de Munich, tout le monde ne peut pas servir de la bi\u00e8re.<\/span><\/p>\n

Seules six brasseries ont le droit de le faire, et ce depuis plus d’un si\u00e8cle. <\/span>Spaten et L\u00f6wenbr\u00e4u font partie de ces six marques.<\/b><\/p>\n

Ce soir-l\u00e0, tu les auras toutes les deux sur la table. Et tu les auras dans deux verres diff\u00e9rents, servies presque \u00e0 la suite, pour que tu puisses constater par toi-m\u00eame que deux bi\u00e8res qui semblent identiques ne le sont pas. <\/span><\/p>\n

C’est Daniel qui lance cette comparaison. C’est le moment de la soir\u00e9e o\u00f9 les gens l\u00e8vent leurs deux verres en m\u00eame temps et commencent \u00e0 discuter. <\/span><\/p>\n

Le menu, \u00e9tape par \u00e9tape<\/b><\/h2>\n

\"Jos\u00e9<\/p>\n

L’auteur, Jos\u00e9 Ram\u00f3n Cuadra, chef cuisinier du groupe Bodegas Mezquita<\/em><\/p>\n

Bienvenue en Bavi\u00e8re \u00b7 Sandwich au r\u00f4ti de porc<\/b><\/h3>\n

Sandwich au filet de porc r\u00f4ti \u00e0 basse temp\u00e9rature dans un pain bretzel artisanal, accompagn\u00e9 de moutarde douce bavaroise, de cornichons aigre-doux et d’oignons marin\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Nous commen\u00e7ons l\u00e0 o\u00f9 tout commence.<\/span><\/p>\n

\u00c0 Munich, on ne vous sert pas de canap\u00e9. On vous sert \u00e7a : du pain, du porc r\u00f4ti et de la moutarde douce. On mange debout, une chope \u00e0 la main, et il n\u2019y a rien de meilleur. <\/span><\/p>\n

Accord mets-bi\u00e8re \u00b7 L\u00f6wenbr\u00e4u Original.<\/b> La blonde de Munich. Elle \u00e9limine le gras et vous donne envie de la prochaine bouch\u00e9e. C’est exactement ce qu’elle doit faire.<\/span><\/p>\n

Racines d’automne \u00b7 Rote Bete<\/b><\/h3>\n

Betterave r\u00f4tie, mousse de fromage de ch\u00e8vre de Los Balanchares, raifort, noisettes grill\u00e9es, pomme Granny Smith et huile d’aneth.<\/span><\/p>\n

C’est ici que se rencontrent les deux cuisines.<\/span><\/p>\n

La betterave, l’aneth et le raifort sont des produits typiquement d’Europe centrale. Le fromage de ch\u00e8vre vient de Los Balanchares, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9. <\/span><\/p>\n

\u00c7a marche. Et \u00e7a marche parce que le raifort apporte une touche qui r\u00e9veille les papilles juste au moment o\u00f9 le plat commen\u00e7ait \u00e0 devenir un peu trop sucr\u00e9. <\/span><\/p>\n

Accord mets-bi\u00e8re \u00b7 Franziskaner Weissbier.<\/b> La bi\u00e8re de bl\u00e9 la plus embl\u00e9matique de Bavi\u00e8re. Elle d\u00e9gage des ar\u00f4mes de banane et de clou de girofle \u2014 ce n\u2019est pas une m\u00e9taphore, c\u2019est la levure \u2014 et ces deux ar\u00f4mes se marient \u00e0 l\u2019aneth et \u00e0 la pomme comme s\u2019ils se connaissaient depuis toujours.<\/span><\/p>\n

De la mer du Nord \u00e0 la Bavi\u00e8re \u00b7 Corvina \u00e0 la M\u00fcllerin<\/b><\/h3>\n

Filet de corvina au beurre noisette, au citron et au persil, sur un lit de cr\u00e8me de c\u00e9leri-rave, de potiron glac\u00e9 et de poireau croustillant.<\/span><\/p>\n

\u00c0 la mani\u00e8re de la meuni\u00e8re<\/span><\/i> signifie \u00ab \u00e0 la meuni\u00e8re \u00bb. C’est la fa\u00e7on dont on pr\u00e9pare le poisson depuis toujours en Allemagne : du beurre fondu, du citron, du persil. Pas grand-chose de plus.<\/span><\/p>\n

Quand une chose se fait de la m\u00eame mani\u00e8re depuis deux cents ans, c’est g\u00e9n\u00e9ralement pour une bonne raison.<\/span><\/p>\n

Accord mets-bi\u00e8re \u00b7 Spaten M\u00fcnchner Hell.<\/b> La deuxi\u00e8me des six bi\u00e8res de l\u2019Oktoberfest. Des notes de c\u00e9r\u00e9ales et de pain tout juste sorti du four qui accompagnent le poisson sans lui faire concurrence.<\/span><\/p>\n

Le Grand Classique \u00b7 R\u00f4ti de porc<\/b><\/h3>\n

R\u00f4ti de porc glac\u00e9 \u00e0 la bi\u00e8re brune, accompagn\u00e9 de Semmelkn\u00f6del et de choucroute bavaroise brais\u00e9e au cumin et au geni\u00e8vre.<\/span><\/p>\n

Voici le plat du dimanche en Bavi\u00e8re.<\/span><\/p>\n

Le porc est r\u00f4ti \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il se d\u00e9fasse. Le <\/span>Kn\u00f6del<\/span><\/i>, cette boule de pain d\u2019apparence simple qui est l\u2019accompagnement incontournable dans la moiti\u00e9 de l\u2019Allemagne. Et la vraie choucroute \u2014 cuite \u00e0 la po\u00eale avec du saindoux, des oignons, du cumin et du geni\u00e8vre, pas celle en bo\u00eete.<\/span><\/p>\n

La diff\u00e9rence se remarque. Et comment ! <\/span><\/p>\n

Accord mets-boissons \u00b7 Franziskaner Weissbier Dunkel.<\/b> Caramel, pain grill\u00e9 et banane m\u00fbre : exactement ce que l’on retrouve dans le gla\u00e7age du r\u00f4ti. Un accord parfait.<\/span><\/p>\n

Douce For\u00eat-Noire \u00b7 For\u00eat-Noire<\/b><\/h3>\n

G\u00e2teau au chocolat imbib\u00e9 de kirsch, cerises acidul\u00e9es mac\u00e9r\u00e9es, cr\u00e8me et copeaux de chocolat, sur un lit de Lebkuchen.<\/span><\/p>\n

La v\u00e9ritable for\u00eat-noire contient de l’eau-de-vie de cerise. Ce n’est pas un simple d\u00e9cor : c’est ce qui fait tout son caract\u00e8re. <\/span><\/p>\n

Le voici d\u00e9mont\u00e9 puis remont\u00e9, avec les \u00e9pices du <\/span>Lebkuchen<\/span><\/i> \u2014 le pain d’\u00e9pices de No\u00ebl allemand \u2014 dans la base.<\/span><\/p>\n

Accords mets-bi\u00e8res \u00b7 Mahou Barrica Bourbon.<\/b> Une bi\u00e8re blonde qui passe six mois dans des f\u00fbts de ch\u00eane am\u00e9ricain ayant auparavant contenu du bourbon. C\u2019est de l\u00e0 que proviennent les notes de noix de coco et de vanille, tr\u00e8s pr\u00e9sentes dans cette bi\u00e8re : c\u2019est l\u2019effet de ce bois-l\u00e0, et d\u2019aucun autre. De la vanille associ\u00e9e \u00e0 la cerise acidul\u00e9e et au chocolat noir : si on y r\u00e9fl\u00e9chit bien, c\u2019est une For\u00eat-Noire dans le verre.<\/span><\/p>\n

Ce que tu retiens de cette soir\u00e9e<\/b><\/h2>\n

Ce n’est pas seulement un d\u00eener.<\/span><\/p>\n

Vous apprendrez \u00e0 distinguer une Helles d’une Weissbier. Vous saurez pourquoi la choucroute brais\u00e9e n’a rien \u00e0 voir avec celle en bocal. Vous d\u00e9couvrirez quelles sont les six brasseries autoris\u00e9es \u00e0 servir \u00e0 l’Oktoberfest. Et vous comprendrez pourquoi un f\u00fbt de ch\u00eane am\u00e9ricain apporte des notes de noix de coco et de vanille, contrairement \u00e0 un f\u00fbt fran\u00e7ais. <\/span><\/p>\n

Pour finir : un cadeau de Mahou San Miguel, qui fournit \u00e9galement ce soir-l\u00e0 les verres officiels de chaque marque. \u00c0 chaque bi\u00e8re son verre. Ce n\u2019est pas une futilit\u00e9 : le verre influence le go\u00fbt de la bi\u00e8re bien plus que ce que l\u2019on croit. <\/span><\/p>\n

D\u00e9tails<\/b><\/h2>\n