{"id":30941,"date":"2026-06-01T08:57:09","date_gmt":"2026-06-01T07:57:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bodegasmezquita.com\/diner-accord-mets-et-vins-pilas-donana-cordoue\/"},"modified":"2026-06-01T08:57:09","modified_gmt":"2026-06-01T07:57:09","slug":"diner-accord-mets-et-vins-pilas-donana-cordoue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bodegasmezquita.com\/fr\/diner-accord-mets-et-vins-pilas-donana-cordoue\/","title":{"rendered":"D\u00eener avec accord mets-vins \u00ab De Pilas \u00e0 Do\u00f1ana \u00bb \u00e0 Cordoue"},"content":{"rendered":"

Une soir\u00e9e. 40 places. Une histoire qui ne se raconte jamais deux fois de la m\u00eame mani\u00e8re. <\/strong><\/p>\n

Il y a des d\u00eeners qu’on mange.
\nEt puis il y a des d\u00eeners qui vous font voyager sans m\u00eame que vous ayez \u00e0 vous lever de votre chaise.
\nCelui-ci fait partie de la deuxi\u00e8me cat\u00e9gorie.<\/p>\n

Le parcours commence \u00e0 Pilas, avec du pain, de la morue et des olives marin\u00e9es. Il traverse ensuite vers Huelva avec du maquereau marin\u00e9, des asperges et des fraises. Il longe la c\u00f4te de Do\u00f1ana avec des coquilles et des crevettes de Sanl\u00facar. Il s’enfonce dans les marais au coucher du soleil avec de l’agneau cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature. Et il termine sous la lune avec du miel, une \u00ab torta de las carreritas \u00bb et une \u00ab pole\u00e1 \u00bb bien fra\u00eeche qui \u00e9voque les souvenirs de l’Andalousie. <\/p>\n

Cinq \u00e9tapes. Cinq verres. Une soir\u00e9e. <\/p>\n

Samedi 18 juillet \u00b7 21 h \u00b7 Bodegas Mezquita Corregidor
\nSeulement 40 places. Une fois les places \u00e9puis\u00e9es, c’est termin\u00e9. <\/p>\n

R\u00c9SERVER MA PLACE<\/a><\/p>\n

\"D\u00eener<\/p>\n

Le cr\u00e9ateur du menu<\/strong><\/h2>\n

\"Jos\u00e9<\/p>\n

Derri\u00e8re chaque plat servi ce soir se cache un travail minutieux de mise en place, de s\u00e9lection des produits et de respect de la tradition.<\/p>\n

Jos\u00e9 Ram\u00f3n Cuadra, chef ex\u00e9cutif des Bodegas Mezquita, a \u00e9labor\u00e9 un menu qui ne cherche pas \u00e0 r\u00e9inventer la cuisine andalouse, mais \u00e0 la comprendre en profondeur et \u00e0 la pr\u00e9senter avec l’\u00e9l\u00e9gance qu’elle m\u00e9rite.<\/p>\n

Cinq recettes. Cinq r\u00e9gions. Une seule voix en cuisine. <\/p>\n

<\/h2>\n

L’histoire derri\u00e8re le troph\u00e9e<\/strong><\/h2>\n

Ce soir-l\u00e0, tu ne viendras pas seul d\u00eener.
\nTu viens pour \u00e9couter.<\/p>\n

Car Juan Diego Moreno, de Dehesa del Zarco, sera \u00e0 nos c\u00f4t\u00e9s pour nous raconter de vive voix l\u2019histoire de sa famille. Celle de son p\u00e8re, Diego Moreno, surnomm\u00e9 Ubero. Celle de son grand-p\u00e8re. Celle d\u2019une famille qui a d\u00e9cid\u00e9 de faire revivre la tradition viticole de Pilas alors que presque plus personne ne s\u2019y int\u00e9ressait. <\/p>\n

Un verre de vin prend toute sa dimension quand on conna\u00eet son origine.
\nEt celui de ce soir-l\u00e0 provient d\u2019un vignoble, d\u2019une famille et d\u2019une id\u00e9e assez simple : \u00e9laborer un vin impr\u00e9gn\u00e9 de l\u2019\u00e2me de la terre.<\/p>\n

Et pour finir, une finale qui ne s’oublie pas de sit\u00f4t : le Pedro Xim\u00e9nez. Sombre, profond, lent. De ceux qui s’attardent un moment dans le verre. Et encore un moment dans la m\u00e9moire. <\/p>\n

\"Bodegas<\/h2>\n

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Le menu, \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/h2>\n

Ap\u00e9ritif \u00b7 Tost\u00f3n de Pilas<\/strong><\/h3>\n

Tranche de pain \u00e0 l’huile bien croustillante, garnie de morue confite, de tomates semi-s\u00e9ch\u00e9es, d’une \u00e9mulsion d’olives assaisonn\u00e9es et de radis frais.<\/p>\n

Nous avons commenc\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 il fallait commencer. \u00c0 Pilas.
\nDu pain. De la morue. Des tomates. Des olives. Des radis.
\nDes ingr\u00e9dients simples, certes. Mais lorsqu\u2019on les traite avec soin, la simplicit\u00e9 ne semble plus si simple. Elle semble authentique. <\/p>\n

Accord mets-vins \u00b7 Zarco Blanco. Biologique, vendanges nocturnes, \u00e9levage sur lies fines en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais. Il ne vient pas masquer le plat. Il vient le sublimer. <\/p>\n

\"Toast<\/p>\n

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Entr\u00e9e \u00b7 Rencontre entre Pilas et Huelva<\/strong><\/h3>\n

Salade ti\u00e8de de maquereau marin\u00e9 aux asperges, oignons doux confits et fraises de Huelva.<\/p>\n

C’est l\u00e0 que les choses commencent \u00e0 bouger.
\nLe maquereau apporte cette touche joyeuse propre \u00e0 la marinade. Les asperges et les petits oignons apportent la note v\u00e9g\u00e9tale. Et la fraise fait son apparition, comme par hasard.
\nMais le plat change.
\nNon pas pour le rendre plus sucr\u00e9, mais pour lui donner plus de vie. <\/p>\n

Accord mets-vins \u00b7 Zarco Ros\u00e9. Fruits rouges, notes florales, acidit\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9e. D\u00e8s que les fraises font leur apparition, ce vin est d\u00e9j\u00e0 l\u00e0 pour les accompagner. <\/p>\n

\"Salade<\/h3>\n

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Poisson \u00b7 Balade \u00e0 Do\u00f1ana et le long de ses c\u00f4tes<\/strong><\/h3>\n

Petits coquillages \u00e0 l’ail doux, crevettes de Sanl\u00facar, amandes fra\u00eeches et mousse de vin.<\/p>\n

Ce plat sent bon la c\u00f4te.
\n\u00c0 table, avec une nappe propre. Ce moment o\u00f9 quelqu\u2019un dit \u00ab go\u00fbte \u00e7a \u00bb et o\u00f9 tout le monde se tait un instant.
\nLes coquinas sont \u00e0 l\u2019honneur. La crevette de Sanl\u00facar les accompagne en invit\u00e9 de marque. L\u2019amande fra\u00eeche apporte une touche \u00e0 la fois sucr\u00e9e et am\u00e8re. Et le parfum du vin vient parachever l\u2019ensemble en lui conf\u00e9rant cette fine salinit\u00e9 qui donne envie d\u2019un autre verre. <\/p>\n

Accord mets-vins \u00b7 Zarco Rouge. Oui, du rouge avec du poisson. Parce que tous les vins rouges ne s\u2019accordent pas forc\u00e9ment avec la viande. Rond, frais, onctueux. Un accord avec une petite touche d\u2019originalit\u00e9. Et \u00e7a, c\u2019est aussi sympa. <\/p>\n

\"Petits<\/p>\n

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Carne \u00b7 Les marais au coucher du soleil<\/strong><\/h3>\n

Agneau des marais cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature, r\u00e9duction de son jus, aubergine r\u00f4tie, labneh de brebis et herbes sauvages.<\/p>\n

Ici, le voyage prend une dimension plus profonde.
\nMoins de brise. Plus de terre.
\nL\u2019agneau, tendre, juteux, toute sa saveur concentr\u00e9e dans son jus. L\u2019aubergine, fum\u00e9e et sucr\u00e9e. Le labneh, cette note lact\u00e9e. Les herbes, cette finale verte, presque sauvage.
\nDo\u00f1ana, ce n\u2019est pas seulement un paysage. C\u2019est aussi une saveur. <\/p>\n

Accord mets-vins \u00b7 Ubero. Le vin de la famille. Monoc\u00e9page de Syrah, vignobles en conversion biologique, vendanges manuelles de nuit, non filtr\u00e9 ni clarifi\u00e9, \u00e9levage en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais. Mais au-del\u00e0 de la fiche technique, Ubero est un hommage. Au p\u00e8re. Au grand-p\u00e8re. \u00c0 cette fa\u00e7on de travailler o\u00f9 l\u2019on ne fait pas les choses \u00e0 la h\u00e2te pour qu\u2019elles soient belles, mais lentement pour qu\u2019elles aient un sens. <\/p>\n

\"Agneau<\/p>\n

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Dessert \u00b7 Les \u00ab Carreritas \u00bb sous la lune de Do\u00f1ana<\/strong><\/h3>\n

Glace au miel de Do\u00f1ana sur un lit de g\u00e2teau \u00ab de las carreritas \u00bb et soupe froide \u00e0 la pole\u00e1 andalouse aux fruits rouges.<\/p>\n

La finale r\u00e9unit Pilas et Do\u00f1ana en une seule cuiller\u00e9e.
\nLe miel. La galette. La menthe. Les fruits rouges.
\nUn dessert qui ne cherche pas \u00e0 lasser. Il vise \u00e0 conclure ce voyage avec cette impression d\u2019avoir visit\u00e9 un autre endroit sans avoir quitt\u00e9 Cordoue. <\/p>\n

Accord mets-vins \u00b7 Pedro Xim\u00e9nez 100 %, AOP Montilla-Moriles, raisins s\u00e9ch\u00e9s au soleil, 24 mois de vieillissement oxydatif. Bois ancien, noix, caramel, raisins secs. Le genre de finale qu\u2019il ne faut pas boire \u00e0 la h\u00e2te. <\/p>\n

\"Glace<\/p>\n

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Ce que tu retiens de cette soir\u00e9e<\/strong><\/h2>\n

Pas un menu. Une histoire.
\nUne conversation avec le vigneron. Un voyage dans le sud sans prendre la voiture. Une table de 40 convives qui comprendront pourquoi Pilas, Huelva, Sanl\u00facar et Do\u00f1ana peuvent tenir dans un seul d\u00eener si l\u2019on sait bien raconter l\u2019histoire.
\nEt un Pedro Xim\u00e9nez que vous mettrez du temps \u00e0 oublier. <\/p>\n

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R\u00e9servez votre place<\/strong><\/h2>\n

📍 Caves Mezquita Corregidor
\n🗓️ Samedi 18 juillet 2026
\n🕘 21 h 00
\n👥 Seulement 40 places<\/p>\n

💶 45 \u20ac en pr\u00e9vente (jusqu’au 12 juillet)
\n💶 55 \u20ac \u00e0 partir de cette date<\/p>\n

R\u00e9servation non remboursable. Montant total \u00e0 r\u00e9gler lors de la r\u00e9servation. <\/p>\n

Ces 40 places ne sont pas un simple argument marketing. C’est le nombre maximal de places disponibles.
\nUne fois compl\u00e8tes, elles le restent jusqu’\u00e0 la prochaine session.
\nEt la prochaine ne sera pas celle-ci. <\/p>\n

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