El secreto ibérico es una pieza de la carne del cerdo que se encuentra detrás de la paletilla, entre el tocino. Por encontrarse en esa zona el tocino se entrevera en el músculo, dándole una textura única y un gusto muy jugoso.
Como producto ibérico de Córdoba, es una de las especialidades de nuestra Taberna Restaurante y, gracias a la salsa campera, preparada a base de verduras y fino de la tierra, queda aún más sabrosa.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de secreto ibérico
250 gr. de cebolla
2 ajos
250 gr. de zanahoria
1chorrito de brandy
150 cl. de vino blanco fino
Pimienta negra
2 hojas de laurel
Tomillo y romero
Elaboración:
Cortar en tiras el secreto, salpimentar y saltear en la plancha levemente. Reservar.
Mientras, fondear la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén bien dorados y pochados. Añadir en ese momento el brandy y el vino y dejar reducir.
Triturar el sofrito y mezclar con el secreto. Cubrir con agua y dejar cocer hasta que el secreto esté tierno.
Añadir en último momento las especias para que coja todos los aromas y reservar. Desgrasar si fuese necesario.
Acabado y presentación:
A la hora de comer, calentaremos la ración de secreto y la serviremos acompañada de patatas fritas.