Le mois de juillet à Cordoue obéit généralement à une seule règle tacite : se mettre à l’abri à six heures du soir. Cependant, le 22 juillet à 18 h, nous allons enfreindre cette règle aux Bodegas Mezquita Ribera. Nous ne proposons pas une trêve passive contre la chaleur, mais un défi sensoriel mené par deux artisans d’avant-garde : le sommelier, Alejandro Paredes (Bodega 12PB) , et le maître glacier, Sebastián Barrena, à la tête de l’atelier Helados Estepa.
Sous le nom « Córdoba al Paladar », ces deux professionnels s’associent pour proposer une rencontre exclusive où le contraste des températures et la mémoire historique de la ville se retrouvent à table. Un dialogue en direct entre la technique du froid extrême des glaces artisanales et le vieillissement en fûts de bois des vins exquis de cette cave réputée.
Un voyage à travers l’histoire de Cordoue à la découverte de ses saveurs
Cordoue est une ville façonnée par des civilisations, des cultures et des traditions qui ont marqué notre façon de manger et de boire. Romains, Andalous, Mozarabes et chrétiens ont façonné une gastronomie unique qui perdure aujourd’hui à travers nos produits les plus emblématiques. « Córdoba al Paladar » est un voyage à la découverte de cet héritage, une expérience où chaque bouchée représente un moment de notre histoire et une expression de notre territoire. À travers les vins et les créations de 12PB, nous découvrirons comment les saveurs de Cordoue ont évolué pendant plus de deux mille ans sans perdre leur essence.
I. L’OR DE CORDOUE : huile d’olive vierge extra 12PB et sorbet à l’huile d’olive vierge extra
Nous commençons notre parcours par le produit qui caractérise le mieux le paysage de Cordoue : l’huile d’olive vierge extra. Les vastes oliveraies qui entourent Cordoue sont une source de richesse depuis l’époque romaine, lorsque l’huile de la Bétique était acheminée du Guadalquivir jusqu’à Rome pour approvisionner l’Empire.
Nous vous présentons l’huile d’olive vierge extra 12PB sous deux formes : d’abord à l’état naturel, pour apprécier ses nuances végétales et fruitées ainsi que son amertume équilibrée ; puis transformée en sorbet, où la température modifie la perception de l’huile et nous permet de découvrir une nouvelle dimension de sa texture et de sa persistance. Cette première dégustation est un hommage au produit qui, depuis des siècles, relie Cordoue au reste de la Méditerranée.
II. LES PARFUMS DES COURS INTÉRIEURES Vermouth 12PB et sorbet à la mandarine
La mandarine nous transporte vers les parfums des patios de Cordoue, où les agrumes font partie intégrante du paysage domestique et émotionnel de la ville. Le vermouth 12PB, élaboré à partir d’une sélection rigoureuse de plantes aromatiques, trouve dans le sorbet à la mandarine un compagnon qui met en valeur ses notes fraîches et épicées. C’est un accord qui incarne la Cordoue la plus méditerranéenne, la plus lumineuse et la plus ouverte, où les arômes de fleurs, de fruits et d’épices cohabitent en parfaite harmonie.
III. LES SAVEURS DE LA CORDOUE ROMAINE Glace aux amandes amères au Fino Pasado 12PB
Notre troisième étape nous emmène dans la Cordoue romaine. L’amande fait partie de l’alimentation méditerranéenne depuis l’Antiquité et nous permet de réinterpréter certaines des saveurs qui ont pu faire partie de la cuisine de l’ancienne Colonia Patricia. La glace à l’amande amère évoque des souvenirs aromatiques qui nous rapprochent de la « mazamorra cordobesa », l’un des plats les plus anciens de notre gastronomie, élaboré précisément à partir d’amandes, de pain, d’ail et d’huile d’olive. Le Fino Pasado 12PB apporte profondeur, salinité et élégance, créant un dialogue entre le passé et le présent qui relie la Cordoue romaine à la Cordoue d’aujourd’hui. Ce plat est un regard sur les origines de notre identité culinaire.
IV. L’HÉRITAGE MOZARABE Glace à l’alfajor à l’Oloroso 12PB
Nous nous dirigeons vers l’une des périodes les plus fastueuses de notre histoire : la Cordoue andalouse et mozarabe. L’alfajor est l’un des grands héritages gastronomiques de cette époque. Ce mélange de miel, de fruits secs et d’épices nous évoque les routes commerciales, les marchés de Medina Azahara et une ville qui fut une référence culturelle pour tout l’Occident. La glace à l’alfajor conserve cet esprit aromatique et épicé, tandis que l’Oloroso 12PB apporte de la complexité, des notes de noix, de bois noble et une persistance extraordinaire. Ensemble, ils rendent hommage à la Cordoue des trois cultures, où la gastronomie était un point de rencontre entre les peuples et les traditions.
V. LA CORDOUE DE SES VILLAGES Glace au fromage de brebis et au coing de Puente Genil, accompagnée d’un Tinto 12PB
Nous terminons notre voyage en nous tournant vers la province. Le fromage de brebis incarne la tradition d’élevage de nos montagnes et de nos campagnes. Le coing nous ramène directement à Puente Genil, une localité qui a fait de ce fruit l’un de ses produits les plus réputés et les plus appréciés. L’intensité et l’onctuosité du fromage trouvent leur équilibre dans la douceur élégante du coing, tandis que le Tinto 12PB apporte des notes fruitées, de la structure et de la fraîcheur pour parachever l’ensemble. Cette dernière étape symbolise l’union entre la capitale et ses villages, entre la ville historique et la richesse gastronomique de toute la province.
ADIEU
Cordoue ne se résume pas à ses monuments. Elle se découvre également à travers ses arômes, ses cultures, ses recettes et les produits qui ont accompagné des générations de Cordouans. Avec « Córdoba al Paladar », nous avons parcouru des siècles d’histoire à travers cinq créations qui représentent différentes étapes de notre identité : la Cordoue romaine de l’huile d’olive et de l’amande, la Cordoue andalouse des épices et de l’alfajor, et la Cordoue d’aujourd’hui qui continue de puiser dans ses villages et sa terre l’inspiration pour continuer à créer. Car chaque saveur raconte une histoire, et toutes font partie intégrante de Cordoue.
📍 Lieu : Bodegas Mezquita Ribera
🗓️ Mercredi 22 juillet 2026 🕘 18 h 00
💶 30 € en prévente (jusqu’au 20 juillet) 💶 40 € à partir de cette date
*Montant non remboursable.
Note de l’organisation : L’événement nécessite un minimum de 20 participants pour avoir lieu. Si ce nombre n’est pas atteint ou en cas de force majeure, l’organisation se réserve le droit d’annuler l’événement, et remboursera immédiatement 100 % du montant versé.
Lorsque toutes les places seront réservées, le système bloquera automatiquement les réservations.
