Il y a des dîners qu’on mange.
Et puis il y a ces dîners où l’on apprend quelque chose.
Celle-ci fait partie de la deuxième catégorie.
Jeudi 24 septembre, Bodegas Mezquita Corregidor s’envole pour la Bavière. Cinq plats, cinq bières allemandes et un sommelier spécialisé dans la bière de Momentos Cerveceros qui se joindra à nous pour vous expliquer ce que vous buvez et pourquoi cette bière accompagne tel plat plutôt qu’un autre.
Parce qu’une bière prend une autre dimension quand on sait d’où elle vient.
Jeudi 24 septembre · 21 h · Bodegas Mezquita Corregidor
Seulement 40 places. Les deux éditions précédentes ont affiché complet en quelques jours.
Qui anime la dégustation ?
Daniel Gonzalo, sommelier de bière diplômé de l’IFE de la Chambre de commerce de Madrid et Cicerone Beer Server. Depuis 2015, il occupe le poste d’ambassadeur de marque à l’échelle nationale et internationale pour Mahou San Miguel.
En tant qu’excellent communicateur, il a animé plusieurs masterclasses sur le tirage et le service de la bière. Spécialisé dans la gestion et la coordination d’événements ainsi que dans la relation client, il forme des professionnels de l’hôtellerie-restauration et du personnel événementiel, avec un objectif clair : comprendre et transmettre avec passion l’importance de la culture de la bière.
Onze ans passés à former des professionnels de l’hôtellerie-restauration à tirer et à servir la bière.
En d’autres termes : il ne connaît pas ces bières pour les avoir lues quelque part. Cela fait plus d’une décennie qu’il les présente, en Espagne et à l’étranger, aux personnes qui te les servent ensuite.
Quand il t’expliquera pourquoi la Weissbier se marie mieux avec la betterave qu’avec le rôti, écoute-le.
Deux de ces bières sont servies à la véritable Wiesn
À l’Oktoberfest de Munich, tout le monde ne peut pas servir de la bière.
Seules six brasseries ont le droit de le faire, et ce depuis plus d’un siècle. Spaten et Löwenbräu font partie de ces six marques.
Ce soir-là, tu les auras toutes les deux sur la table. Et tu les auras dans deux verres différents, servies presque à la suite, pour que tu puisses constater par toi-même que deux bières qui semblent identiques ne le sont pas.
C’est Daniel qui lance cette comparaison. C’est le moment de la soirée où les gens lèvent leurs deux verres en même temps et commencent à discuter.
Le menu, étape par étape
L’auteur, José Ramón Cuadra, chef cuisinier du groupe Bodegas Mezquita
Bienvenue en Bavière · Sandwich au rôti de porc
Sandwich au filet de porc rôti à basse température dans un pain bretzel artisanal, accompagné de moutarde douce bavaroise, de cornichons aigre-doux et d’oignons marinés.
Nous commençons là où tout commence.
À Munich, on ne vous sert pas de canapé. On vous sert ça : du pain, du porc rôti et de la moutarde douce. On mange debout, une chope à la main, et il n’y a rien de meilleur.
Accord mets-bière · Löwenbräu Original. La blonde de Munich. Elle élimine le gras et vous donne envie de la prochaine bouchée. C’est exactement ce qu’elle doit faire.
Racines d’automne · Rote Bete
Betterave rôtie, mousse de fromage de chèvre de Los Balanchares, raifort, noisettes grillées, pomme Granny Smith et huile d’aneth.
C’est ici que se rencontrent les deux cuisines.
La betterave, l’aneth et le raifort sont des produits typiquement d’Europe centrale. Le fromage de chèvre vient de Los Balanchares, juste à côté.
Ça marche. Et ça marche parce que le raifort apporte une touche qui réveille les papilles juste au moment où le plat commençait à devenir un peu trop sucré.
Accord mets-bière · Franziskaner Weissbier. La bière de blé la plus emblématique de Bavière. Elle dégage des arômes de banane et de clou de girofle — ce n’est pas une métaphore, c’est la levure — et ces deux arômes se marient à l’aneth et à la pomme comme s’ils se connaissaient depuis toujours.
De la mer du Nord à la Bavière · Corvina à la Müllerin
Filet de corvina au beurre noisette, au citron et au persil, sur un lit de crème de céleri-rave, de potiron glacé et de poireau croustillant.
À la manière de la meunière signifie « à la meunière ». C’est la façon dont on prépare le poisson depuis toujours en Allemagne : du beurre fondu, du citron, du persil. Pas grand-chose de plus.
Quand une chose se fait de la même manière depuis deux cents ans, c’est généralement pour une bonne raison.
Accord mets-bière · Spaten Münchner Hell. La deuxième des six bières de l’Oktoberfest. Des notes de céréales et de pain tout juste sorti du four qui accompagnent le poisson sans lui faire concurrence.
Le Grand Classique · Rôti de porc
Rôti de porc glacé à la bière brune, accompagné de Semmelknödel et de choucroute bavaroise braisée au cumin et au genièvre.
Voici le plat du dimanche en Bavière.
Le porc est rôti à feu doux jusqu’à ce qu’il se défasse. Le Knödel, cette boule de pain d’apparence simple qui est l’accompagnement incontournable dans la moitié de l’Allemagne. Et la vraie choucroute — cuite à la poêle avec du saindoux, des oignons, du cumin et du genièvre, pas celle en boîte.
La différence se remarque. Et comment !
Accord mets-boissons · Franziskaner Weissbier Dunkel. Caramel, pain grillé et banane mûre : exactement ce que l’on retrouve dans le glaçage du rôti. Un accord parfait.
Douce Forêt-Noire · Forêt-Noire
Gâteau au chocolat imbibé de kirsch, cerises acidulées macérées, crème et copeaux de chocolat, sur un lit de Lebkuchen.
La véritable forêt-noire contient de l’eau-de-vie de cerise. Ce n’est pas un simple décor : c’est ce qui fait tout son caractère.
Le voici démonté puis remonté, avec les épices du Lebkuchen — le pain d’épices de Noël allemand — dans la base.
Accords mets-bières · Mahou Barrica Bourbon. Une bière blonde qui passe six mois dans des fûts de chêne américain ayant auparavant contenu du bourbon. C’est de là que proviennent les notes de noix de coco et de vanille, très présentes dans cette bière : c’est l’effet de ce bois-là, et d’aucun autre. De la vanille associée à la cerise acidulée et au chocolat noir : si on y réfléchit bien, c’est une Forêt-Noire dans le verre.
Ce que tu retiens de cette soirée
Ce n’est pas seulement un dîner.
Vous apprendrez à distinguer une Helles d’une Weissbier. Vous saurez pourquoi la choucroute braisée n’a rien à voir avec celle en bocal. Vous découvrirez quelles sont les six brasseries autorisées à servir à l’Oktoberfest. Et vous comprendrez pourquoi un fût de chêne américain apporte des notes de noix de coco et de vanille, contrairement à un fût français.
Pour finir : un cadeau de Mahou San Miguel, qui fournit également ce soir-là les verres officiels de chaque marque. À chaque bière son verre. Ce n’est pas une futilité : le verre influence le goût de la bière bien plus que ce que l’on croit.
Détails
- Quand : jeudi 24 septembre 2026, à 21 h
- Où : Caves Mezquita Corregidor
- Prix : 45 € en prévente jusqu’au 20 septembre. À partir du 21/09, le prix sera de 55 €.
- Places : 40. Billet non remboursable
Quand ils ferment, ils ferment.
