Une soirée. 40 places. Une histoire qui ne se raconte jamais deux fois de la même manière.
Il y a des dîners qu’on mange.
Et puis il y a des dîners qui vous font voyager sans même que vous ayez à vous lever de votre chaise.
Celui-ci fait partie de la deuxième catégorie.
Le parcours commence à Pilas, avec du pain, de la morue et des olives marinées. Il traverse ensuite vers Huelva avec du maquereau mariné, des asperges et des fraises. Il longe la côte de Doñana avec des coquilles et des crevettes de Sanlúcar. Il s’enfonce dans les marais au coucher du soleil avec de l’agneau cuit à basse température. Et il termine sous la lune avec du miel, une « torta de las carreritas » et une « poleá » bien fraîche qui évoque les souvenirs de l’Andalousie.
Cinq étapes. Cinq verres. Une soirée.
Samedi 18 juillet · 21 h · Bodegas Mezquita Corregidor
Seulement 40 places. Une fois les places épuisées, c’est terminé.
Le créateur du menu
Derrière chaque plat servi ce soir se cache un travail minutieux de mise en place, de sélection des produits et de respect de la tradition.
José Ramón Cuadra, chef exécutif des Bodegas Mezquita, a élaboré un menu qui ne cherche pas à réinventer la cuisine andalouse, mais à la comprendre en profondeur et à la présenter avec l’élégance qu’elle mérite.
Cinq recettes. Cinq régions. Une seule voix en cuisine.
L’histoire derrière le trophée
Ce soir-là, tu ne viendras pas seul dîner.
Tu viens pour écouter.
Car Juan Diego Moreno, de Dehesa del Zarco, sera à nos côtés pour nous raconter de vive voix l’histoire de sa famille. Celle de son père, Diego Moreno, surnommé Ubero. Celle de son grand-père. Celle d’une famille qui a décidé de faire revivre la tradition viticole de Pilas alors que presque plus personne ne s’y intéressait.
Un verre de vin prend toute sa dimension quand on connaît son origine.
Et celui de ce soir-là provient d’un vignoble, d’une famille et d’une idée assez simple : élaborer un vin imprégné de l’âme de la terre.
Et pour finir, une finale qui ne s’oublie pas de sitôt : le Pedro Ximénez. Sombre, profond, lent. De ceux qui s’attardent un moment dans le verre. Et encore un moment dans la mémoire.
Le menu, étape par étape
Apéritif · Tostón de Pilas
Tranche de pain à l’huile bien croustillante, garnie de morue confite, de tomates semi-séchées, d’une émulsion d’olives assaisonnées et de radis frais.
Nous avons commencé là où il fallait commencer. À Pilas.
Du pain. De la morue. Des tomates. Des olives. Des radis.
Des ingrédients simples, certes. Mais lorsqu’on les traite avec soin, la simplicité ne semble plus si simple. Elle semble authentique.
Accord mets-vins · Zarco Blanco. Biologique, vendanges nocturnes, élevage sur lies fines en fûts de chêne français. Il ne vient pas masquer le plat. Il vient le sublimer.
Entrée · Rencontre entre Pilas et Huelva
Salade tiède de maquereau mariné aux asperges, oignons doux confits et fraises de Huelva.
C’est là que les choses commencent à bouger.
Le maquereau apporte cette touche joyeuse propre à la marinade. Les asperges et les petits oignons apportent la note végétale. Et la fraise fait son apparition, comme par hasard.
Mais le plat change.
Non pas pour le rendre plus sucré, mais pour lui donner plus de vie.
Accord mets-vins · Zarco Rosé. Fruits rouges, notes florales, acidité équilibrée. Dès que les fraises font leur apparition, ce vin est déjà là pour les accompagner.
Poisson · Balade à Doñana et le long de ses côtes
Petits coquillages à l’ail doux, crevettes de Sanlúcar, amandes fraîches et mousse de vin.
Ce plat sent bon la côte.
À table, avec une nappe propre. Ce moment où quelqu’un dit « goûte ça » et où tout le monde se tait un instant.
Les coquinas sont à l’honneur. La crevette de Sanlúcar les accompagne en invité de marque. L’amande fraîche apporte une touche à la fois sucrée et amère. Et le parfum du vin vient parachever l’ensemble en lui conférant cette fine salinité qui donne envie d’un autre verre.
Accord mets-vins · Zarco Rouge. Oui, du rouge avec du poisson. Parce que tous les vins rouges ne s’accordent pas forcément avec la viande. Rond, frais, onctueux. Un accord avec une petite touche d’originalité. Et ça, c’est aussi sympa.
Carne · Les marais au coucher du soleil
Agneau des marais cuit à basse température, réduction de son jus, aubergine rôtie, labneh de brebis et herbes sauvages.
Ici, le voyage prend une dimension plus profonde.
Moins de brise. Plus de terre.
L’agneau, tendre, juteux, toute sa saveur concentrée dans son jus. L’aubergine, fumée et sucrée. Le labneh, cette note lactée. Les herbes, cette finale verte, presque sauvage.
Doñana, ce n’est pas seulement un paysage. C’est aussi une saveur.
Accord mets-vins · Ubero. Le vin de la famille. Monocépage de Syrah, vignobles en conversion biologique, vendanges manuelles de nuit, non filtré ni clarifié, élevage en fûts de chêne français. Mais au-delà de la fiche technique, Ubero est un hommage. Au père. Au grand-père. À cette façon de travailler où l’on ne fait pas les choses à la hâte pour qu’elles soient belles, mais lentement pour qu’elles aient un sens.
Dessert · Les « Carreritas » sous la lune de Doñana
Glace au miel de Doñana sur un lit de gâteau « de las carreritas » et soupe froide à la poleá andalouse aux fruits rouges.
La finale réunit Pilas et Doñana en une seule cuillerée.
Le miel. La galette. La menthe. Les fruits rouges.
Un dessert qui ne cherche pas à lasser. Il vise à conclure ce voyage avec cette impression d’avoir visité un autre endroit sans avoir quitté Cordoue.
Accord mets-vins · Pedro Ximénez 100 %, AOP Montilla-Moriles, raisins séchés au soleil, 24 mois de vieillissement oxydatif. Bois ancien, noix, caramel, raisins secs. Le genre de finale qu’il ne faut pas boire à la hâte.
Ce que tu retiens de cette soirée
Pas un menu. Une histoire.
Une conversation avec le vigneron. Un voyage dans le sud sans prendre la voiture. Une table de 40 convives qui comprendront pourquoi Pilas, Huelva, Sanlúcar et Doñana peuvent tenir dans un seul dîner si l’on sait bien raconter l’histoire.
Et un Pedro Ximénez que vous mettrez du temps à oublier.
Réservez votre place
📍 Caves Mezquita Corregidor
🗓️ Samedi 18 juillet 2026
🕘 21 h 00
👥 Seulement 40 places
💶 45 € en prévente (jusqu’au 12 juillet)
💶 55 € à partir de cette date
Réservation non remboursable. Montant total à régler lors de la réservation.
Ces 40 places ne sont pas un simple argument marketing. C’est le nombre maximal de places disponibles.
Une fois complètes, elles le restent jusqu’à la prochaine session.
Et la prochaine ne sera pas celle-ci.
