Una noche. 40 plazas. Una historia que no se cuenta dos veces igual.
Hay cenas que se comen.
Y luego hay cenas que te llevan de viaje sin levantarte de la silla.
Esta es de las segundas.
Empieza en Pilas, con pan, bacalao y aceitunas aliñás. Cruza hacia Huelva con caballa en escabeche, espárragos y fresón. Roza la costa de Doñana con coquinas y langostino de Sanlúcar. Se adentra en la marisma al atardecer con cordero a baja temperatura. Y termina bajo la luna con miel, torta de las carreritas y una poleá fría que sabe a memoria andaluza.
Cinco paradas. Cinco copas. Una noche.
Sábado 18 de julio · 21:00 h · Bodegas Mezquita Corregidor
Solo 40 plazas. Cuando se cierran, se cierran.
El artífice del menú
Detrás de cada pase de esta noche hay un trabajo minucioso de mise en place, de elección de producto y de respeto por la tradición.
José Ramón Cuadra, Chef Ejecutivo de Bodegas Mezquita, ha construido un menú que no pretende reinventar la cocina andaluza, sino entenderla profundamente y presentarla con la elegancia que merece.
Cinco recetas. Cinco territorios. Una sola voz en la cocina.
La historia detrás de la copa
Esa noche no vienes solo a cenar.
Vienes a escuchar.
Porque nos acompañará Juan Diego Moreno, de Dehesa del Zarco, para contarnos en primera persona la historia de su familia. La de su padre, Diego Moreno, conocido como Ubero. La de su abuelo. La de una familia que decidió recuperar la tradición vitivinícola de Pilas cuando casi nadie miraba ya hacia allí.
Una copa cambia cuando sabes de dónde viene.
Y la de esa noche viene de una viña, de una familia y de una idea bastante sencilla: hacer vino con alma de tierra.
Y para cerrar, un final que no se olvida fácil: Pedro Ximénez. Oscuro, profundo, lento. De los que se quedan un rato en la copa. Y otro rato en la memoria.
El menú, paso a paso
Aperitivo · Tostón de Pilas
Tostón crujiente de pan de aceite con bacalao confitado, tomates semisecos, emulsión de aceitunas aliñás y rabanitos frescos.
Empezamos donde había que empezar. En Pilas.
Pan. Bacalao. Tomate. Aceituna. Rabanito.
Ingredientes sencillos, sí. Pero cuando se tratan con cuidado, la sencillez no parece sencilla. Parece verdad.
Maridaje · Zarco Blanco. Ecológico, vendimia nocturna, crianza sobre lías finas en roble francés. No viene a tapar el tostón. Viene a levantarlo.
Entrante · Encuentro entre Pilas y Huelva
Ensalada templada de caballa en escabeche con espárragos, cebollitas dulces confitadas y fresón de Huelva.
Aquí el camino empieza a moverse.
La caballa llega con ese punto alegre del escabeche. Los espárragos y las cebollitas ponen la parte vegetal. Y el fresón aparece como quien no quiere la cosa.
Pero cambia el plato.
No para hacerlo dulce. Para hacerlo más vivo.
Maridaje · Zarco Rosado. Frutas rojas, flores, acidez equilibrada. Cuando aparece el fresón, el vino ya estaba esperando.
Pescado · Paseo por Doñana y sus costas
Coquinas al ajillo suave, langostino de Sanlúcar, almendra fresca y aire de vino.
Este plato huele a costa.
A mesa con mantel limpio. A ese momento en el que alguien dice «prueba esto» y todos callan un segundo.
Las coquinas mandan. El langostino de Sanlúcar acompaña como invitado de lujo. La almendra fresca pone un punto dulce y amargo. Y el aire de vino termina de llevarlo todo hacia esa salinidad fina que pide otra copa.
Maridaje · Zarco Tinto. Sí, tinto con pescado. Porque no todos los tintos piden carne. Redondo, fresco, untuoso. Un maridaje con un pequeño giro. Y eso también tiene gracia.
Carne · La marisma al atardecer
Cordero de la marisma a baja temperatura, reducción de sus jugos, berenjena asada, labne de oveja y hierbas de monte.
Aquí el viaje se pone profundo.
Menos brisa. Más tierra.
El cordero, tierno, jugoso, con todo el sabor concentrado en sus jugos. La berenjena, humo y dulzor. El labne, ese punto láctico. Las hierbas, el final verde, casi salvaje.
Doñana no es solo paisaje. También es sabor.
Maridaje · Ubero. El vino de la familia. Monovarietal de Syrah, viñedos en conversión ecológica, vendimia nocturna manual, sin filtrar ni clarificar, crianza en roble francés. Pero más allá de la ficha, Ubero es un homenaje. Al padre. Al abuelo. A esa forma de trabajar donde las cosas no se hacen rápido para quedar bonitas, sino despacio para que tengan sentido.
Postre · Las Carreritas bajo la luna de Doñana
Helado de miel de Doñana sobre tierra de torta de las carreritas y sopa fría de poleá andaluza con frutos rojos.
El final junta Pilas y Doñana en una cucharada.
La miel. La torta. La poleá. Los frutos rojos.
Un postre que no busca empalagar. Busca cerrar el viaje con esa sensación de haber estado en un sitio sin haber salido de Córdoba.
Maridaje · Pedro Ximénez 100%, D.O.P. Montilla-Moriles, uvas pasificadas al sol, 24 meses de crianza oxidativa. Madera vieja, nueces, toffee, pasas. El tipo de final que no conviene beber con prisa.
Lo que te llevas de esa noche
No un menú. Una historia.
Una conversación con quien hace el vino. Un viaje por el sur sin coger el coche. Una mesa de 40 personas que entenderán por qué Pilas, Huelva, Sanlúcar y Doñana caben en una sola cena si se cuenta bien.
Y un Pedro Ximénez que tardarás un rato en olvidar.
Reserva tu plaza
📍 Bodegas Mezquita Corregidor
🗓️ Sábado 18 de julio de 2026
🕘 21:00 h
👥 Sólo 40 plazas
💶 45 € en venta anticipada (hasta el 12 de julio)
💶 55 € a partir de esa fecha
Reserva no reembolsable. Importe íntegro a la reserva.
Las 40 plazas no son una cifra de marketing. Son las que caben.
Cuando se cierran, se cierran hasta la próxima.
Y la próxima no será esta.
