¿Quieres aprender cómo preparar las berenjenas califales? Las berenjenas califales, cuyo origen se remonta a la Córdoba andalusí, evoca la esencia de aquella época. En este artículo aprenderás la receta de estas berenjenas con un toque diferente gracias a su reducción de Pedro Ximénez.
Así que, si quieres sorprender a tus invitados o simplemente concederte un capricho, esta receta será tu aliada. Al final, verás cómo la mezcla de tradición e ingredientes simples crea un plato que se siente tan histórico como delicioso.
Ingredientes
- 500 grs. de berenjenas
Para la Orly:
- 1 huevo
- 200 grs. de harina de repostería
- 150 cl. de cerveza
- 35 gr. de levadura
- 8 grs. de perejil picado
- 200 grs. de azúcar
- 500 cl. de vino Pedro Ximénez
Para la decoración:
- Sal en escamas
- Sésamo tostado
Preparación:
- Poner en un cazo el vino junto con el azúcar y reducir hasta conseguir una textura parecida a la del caramelo.
- Cortar las berenjenas en medias rodajas y meterlas en gaseosa o soda para que no ennegrezcan.
- Mezclar la harina con la cerveza, la levadura, el huevo, la sal, ajo y el perejil y triturar hasta conseguir una masa orly. Dejar fermentar.
- Pasar las berenjenas por esta masa y freír en abundante aceite caliente.
- Escurrir sobre un papel absorbente y salsear con la miel de Pedro Ximénez.
Y por último, ¡a disfrutar de este maravilloso plato!
¡Buen provecho!