Un plato típico Cordobés

Ingredientes de las magníficas Berenjenas Califales:

-500 grs. de berenjenas

Para la Orly:Berenjenas califales rebozadas con reduccion de vino dulce Pedro Ximenez y ajonjoli

-1 huevo

-200 grs. de harina de repostería

-150 cl. de cerveza

-35 gr. de levadura

-8 grs. de perejil picado

-200 grs. de azúcar

-500 cl. de vino Pedro Ximénez

Para la decoración:

-Sal en escamas

-Sésamo tostado

Preparación:

Poner en un cazo el vino junto con el azúcar y reducir hasta conseguir una textura parecida a la del caramelo.

Cortar las berenjenas en medias rodajas y meterlas en gaseosa o soda para que no ennegrezcan.

Mezclar la harina con la cerveza, la levadura, el huevo, la sal, ajo y el perejil y triturar hasta conseguir una masa orly. Dejar fermentar.

Pasar las berenjenas por esta masa y freír en abundante aceite caliente.

Escurrir sobre un papel absorbente y salsear con la miel de Pedro Ximénez.

Y por último, ¡a disfrutar de este maravilloso plato!

¡Buen provecho!

Bodegas Mezquita