Séneca nació en Córdoba.
Fue tutor de Nerón. Consejero del emperador. Uno de los hombres más ricos de Roma.
Y también un desterrado: ocho años en Córcega.
Murió por orden del alumno al que había enseñado a gobernar.
El jueves 19 de noviembre contamos esa vida de la mejor manera que sabemos: sentados a la mesa.
Una conferencia sobre Séneca y su Córdoba. Cinco pases de cocina romana, reinterpretada. Cinco vinos que recorren Montilla-Moriles, Umbría, Toscana y el Lacio.
Es la tercera edición de nuestra serie «Cordobeses Ilustres». Después de Julio Romero de Torres, le toca a un cordobés que lleva dos mil años dando consejos.
Jueves 19 de noviembre · 20:00 h · Bodegas Mezquita Corregidor
Solo 40 plazas. Todas nuestras cenas maridaje anteriores se han agotado.
Primero, la conferencia
Escucharemos a Desiderio Vaquerizo sentados.
Es catedrático de Arqueología de la Universidad de Córdoba y comisario de la exposición «Córdoba Romana. La ciudad oculta», que abre el 5 de noviembre en la sala Vimcorsa. Esta cena forma parte de las actividades que se organizan alrededor de esa exposición, junto con la UCO y el Ayuntamiento.
Su charla tiene dos partes.
Primero, Séneca: su vida, su destierro, su obra.
Después, la ciudad donde nació. Cómo era la Córdoba de su tiempo, quién vivía en ella y qué se comía.
Y luego baja a la mesa, y los platos y los vinos siguen el mismo recorrido.
Quién pone la mesa
El menú lo firma José Ramón Cuadra, chef ejecutivo de Bodegas Mezquita.
Se ha sentado con Desiderio y ha leído a quienes escribieron de comer en Roma: Catón, Apicio, Ateneo, Columela.
No es una réplica de un banquete romano. Es una cena de hoy con ingredientes de siempre: espelta, papada ibérica, queso de oveja, sardina y aceite de oliva.
Y una regla: donde el plato es fiel a la receta antigua, te lo decimos. Donde es una adaptación, también.
Los vinos los ha elegido Manu Fernández, sumiller, que ha trazado el mapa. Cada pase es una etapa de la vida de Séneca. Cada vino, un lugar.
Sobre Manu Fernández: más de 25 años en el mundo del vino y el maridaje. Segundo mejor sumiller de España (Campeonato Tierra de Sabor, 2023) y formado en el WSET y en la Court of Master Sommeliers de Londres. Ya maridó nuestras cenas FLORA y Cervantes.
El menú, paso a paso
Gustatio · El origen: Córdoba
Dátiles rellenos de nueces, pimienta y miel, con tosta de epítyrum de olivas.
Los romanos abrían la cena con la gustatio, el aperitivo.
Aquí son dos bocados en un mismo plato. Uno dulce y especiado: el dátil relleno, de las recetas que se atribuyen a Apicio. Otro salino: el epítyrum, la pasta de aceitunas aliñadas que describen Catón y Columela.
Columela, por cierto, era gaditano y contemporáneo de Séneca.
Maridaje · Vermut de Montilla-Moriles. Los romanos abrían el banquete con vinos con miel, hierbas y especias: el mulsum y los «vina condita». El vermut es su descendiente directo (la palabra viene del alemán Wermut, que significa ajenjo).
Y es un vino de aquí, de la tierra donde nació Séneca. Empezamos en casa.
1 · La formación en Roma
Sardina crujiente rellena de queso de cabra y mejorana, con ensalada de hinojo.
Séneca llega a Roma de joven, a abrirse camino.
El plato nace de un pasaje de «El banquete de los eruditos», de Ateneo: un cocinero explica cómo abrir un pescado y cubrirlo con queso y hierbas. Nosotros lo hacemos con sardina, frita en aceite de oliva, que es lo nuestro.
Lleva un toque mínimo de asafétida, lo más parecido que tenemos al silfio, la planta aromática que adoraban los romanos y cuya identidad exacta nadie ha podido confirmar.
Maridaje · Grechetto de Todi (Umbría). Un blanco con estructura, buena acidez y un retrogusto de almendra amarga.
Manu lo elige por el Séneca joven: brillante, ambicioso, abriéndose paso en Roma. Y por una pista histórica: Plinio el Viejo, contemporáneo de Séneca, ya elogiaba la uva de Todi.
2 · El exilio en Córcega
Puls romana de espelta o escanda, papada ibérica crujiente y setas.
Ocho años desterrado en una isla.
La puls era el alimento básico de Roma: unas gachas de cereal. Aquí, cremosa, con la papada ibérica crujiente por encima y setas. Humilde por dentro y con mucho carácter por fuera, que es lo que le pasa a una persona después de ocho años de destierro.
Ración pequeña, que quedan pases.
Maridaje · Sangiovese de Toscana (IGP). Séneca odiaba Córcega. La describió como una roca estéril y abrupta.
El vino lo cuenta con una uva que viajó a la isla: el Sangiovese es genéticamente la misma variedad que el Nielluccio corso. Elegimos un Toscana IGP, de perfil más rústico, más cercano a lo que pudo ser un Sangiovese de la época.
Taninos firmes, acidez marcada, fruta negra silvestre, monte bajo y tierra. Una uva que da lo mejor cuando sufre, como Séneca en el destierro.
Manu lo dice claro: es una licencia histórica. El nombre «Sangiovese» no aparece por escrito hasta el siglo XVI.
3 · El regreso a Roma y Nerón
Picantón asado con salsa agridulce romana, nabos asados y puerro braseado.
Séneca vuelve a Roma para educar a un chico que acabaría siendo emperador. Es la etapa del poder, de la riqueza y de las intrigas.
El picantón se hace como en el recetario de Apicio: piel dorada y una salsa de dátiles, miel y vinagre con especias. Intensa, agridulce. Con nabos y puerro asados al lado, para que nada se pase de dulce.
Un cuarto de picantón. Con cinco pases, es la ración justa.
Maridaje · Cesanese del Piglio (Lacio). El tinto de la región de Roma. Cuerpo, fruta negra muy madura, pimienta y un fondo mineral de suelos volcánicos.
Su nombre se vincula con las «cesae», los terrenos de bosque desbrozados donde la aristocracia romana plantó viñedos y villas. Es el vino de la corte: riqueza, poder y miedo, con Séneca como consejero de Nerón.
Secunda mensa · La muerte y el amor fati
Mousse de algarroba especiada, frutos secos glaseados con miel y aceite de oliva virgen extra.
Séneca murió en el año 65, por orden de Nerón. Tácito cuenta cómo lo afrontó.
Para cerrar, un postre sin chocolate. En Roma no había cacao: llegó de América muchos siglos después. Había algarroba, un fruto mediterráneo de dulzor tostado, y es lo que usamos. Con frutos secos glaseados con miel para el crujiente y unas gotas de aceite de oliva por encima.
Maridaje · Moscato de Terracina, en estilo passito. Los romanos reservaban los vinos más dulces para el final del banquete. Terracina, en la costa del Lacio, tenía villas de descanso de la aristocracia, y su uva se asocia con la «apiana», la uva de las abejas que ya citaban Plinio y Columela.
Albaricoque, miel, azahar y rosas secas, con un final de almendra amarga y un toque salino. El dulzor es la gratitud por una vida plena. El amargor y la sal, la tragedia.
Así cerramos: con la serenidad de aceptar el destino, el amor fati.
Lo que te llevas de esa noche
No solo una cena.
Te llevas saber cómo era Córdoba hace dos mil años, contada por quien dirige la exposición sobre ella.
Saber qué es el epítyrum y por qué una sardina con queso y hierbas aparece en un libro de hace dieciocho siglos.
Cinco vinos que probablemente no conoces, y por qué cada uno está en su sitio.
Y una mesa de 40 personas escuchando la misma historia.
Séneca escribió en «Sobre la brevedad de la vida»: «No es que tengamos poco tiempo, sino que perdemos mucho».
Las plazas, igual.
Detalles
Cuándo: jueves 19 de noviembre de 2026, 20:00 h. La conferencia, antes de la cena.
Dónde: Bodegas Mezquita Corregidor. Corregidor Luis de la Cerda, 45. Córdoba.
Precio: 45 € por persona (IVA incluido) en venta anticipada hasta el 15 de noviembre. A partir del 16 de noviembre, 55 €. Incluye conferencia, menú de cinco pases y cinco vinos.
Plazas: 40. Importe no reembolsable.
Alérgenos: frutos de cáscara, gluten, pescado, lácteos y sulfitos. Si tienes alguna alergia o intolerancia, avísanos al reservar.
Cuando se llena, se llena.
