Para terminar, tomamos el Legaris Roble 2009. Un vino joven compuesto de Tinta fina en su totalidad. De color rojo púrpura de intensidad alta con tonos violáceos. En nariz presenta una alta intensidad aromática, sobresaliendo aromas de fruta roja complementadas con notas de toffe y vainilla de su estancia en barrica. Fue el más afrutado, y la combinación con el postre hizo potenciar sus aromas a frutos rojos y aromas florales.
FRUTA DE LA PASIÓN CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Para 4 personas
250 gr. de chocolate blanco
300 ml. de nata
100 ml. de leche
2 claras de huevo
5 piezas de fruta de la pasión
Elaboración:
Derretir el chocolate blanco con la leche en un cazo, a fuego suave, hasta que la crema esté suave y dejar enfriar.
Batir la nata y en un cuenco aparte montar las claras a punto de nieve.
Mezclar la nata batida con la crema de chocolate blanco y después incorporar cuidadosamente las claras montadas.
Introducir en la nevera unas 8 horas o más, para que la mousse esté cuajada.
Se abre la fruta por la mitad, se le saca la pulpa y esta se reserva mientras se rellena la fruta vacía con la mousse de chocolate blanco, terminando con la pulpa encima de la mousse y una hojita de hierbabuena.
Este fue el menú que puediéron degustar los asistentes a la última Cena Maridaje celebrada en Ziryab Taberna Gastronómica, un auténtico placer para los sentidos que queda reflejado en las fotografías de esta noche para e recuerdo que podéis ver (y etiquetaros) en la página de Facebook de Ziryab Taberna Gastronómica haciendo clic aquí.
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Ziryab Taberna Gastronómica
