Vamos con la receta de uno de los platos más demandados Bodegas Mezquita, las Croquetas de Boletus.

Las famosas croquetas de boletus de la Taberna ZiryabIngredientes para 4 – 6 personas:

170 gr. de harina de repostería

300 gr. de boletus congelados

170 gr. de cebolla

100 gr. de mantequilla

150 gr. de patata

1 l. de leche

Cebollino

Aceite de trufa blanca

Huevo batido para rebozar

Pan rallado

Elaboración:

Derretir lentamente la mantequilla y cuando esté fundida. Añadir la cebolla cortada muy finamente. Rehogar hasta que esté bien pochada y añadir los boletus picados. Pochar y añadir la harina poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Añadir la leche en pequeñas dosis y remover continuamente hasta que la masa quede suave y ligera, pero no clara. Sino sería imposible liar las croquetas. Añadir en último momento las patatas bien cocidas y desmenuzadas para que se mezclen bien con la masa. Poner a punto de sal y añadir cebollino finamente picado y un chorreón de aceite de trufa blanca. Cubrir con papel transparente y pegarlo a la masa para que esta no se reseque. Guardar en frío.

 

Acabado y presentación:

Pasar las croquetas por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Freír en la freidora muy caliente para que no se nos abran y servir una vez estén doradas.

¡¡Buen provecho¡¡