En Ziryab estamos de celebración porque tras unos meses frenéticos ya tenemos en el plato la nueva carta de Ziryab. Le hemos dado una vuelta de fogón a los platos tradicionales cordobeses para crear una nueva forma de tapear Córdoba. Teniendo como referencia a Ziryab, que revolucionó la gastronomía de la tierra, os ofrecemos con ilusión nuestras novedades:
ENTRANTES
Tabla de quesos cordobeses con membrillo. La mejor selección de quesos de nuestra Sierra Subbética.
Foie mi- cuit con espuma de PX. Nuestra propia interpretación de un clásico francés.
Ensalada de la huerta: tomates, asadillo de pimientos, judías verdes, zanahoria y vinagre de PX. Hortalizas recolectadas para llevar a tu mesa.
La frescura de la huerta con matices de la Sierra de Córdoba.
Sopa tradicional de cebolla con tostita de Zuheros. Un plato parisino traído a nuestra tierra.
Caldereta cordobesa de cordero con aire de cominos y ajonjolí. Una síntesis del monte
Habitas baby con delicias de la Dehesa y aire de hierbabuena. Salteado de habitas y productos ibéricos con un toque de frescura
ARROCES
Fideuá de chipirones y sepias, all i oli “en su tinta”, perfume de azafrán y explosión de mejillones. Una tradición de pescadores.
DE LA MAR
Tataki de atún con semillas de amapola, salmorejo, aguacate y finas virutas de su mojama. Perfecta combinación de culturas.
Calamaritos estofados ‘Amontillados’ con espinacas frescas y uvas pasas. Acercamos todo el sabor del mar al mejor de nuestros vinos.
Bacalao desalado confitado a 70ºC con ratatuille de hortalizas al dente y all i oli de miel. Un clásico que nunca falla.
POSTRES
Naranjas en aceite de Oliva Virgen Extra de Córdoba con helado de vainilla. Tributo a Palma del Río
Torrijas caseras con helado de yogurt griego y tierra de chocolate. Otra forma de presentar la tradición.
Panna Cotta de chocolate blanco con base de galleta oreo y toffee escocés. Cremosidad para seducir.
Tabla de quesos cordobeses con membrillo. La mejor selección de quesos de nuestra Sierra Subbética
Si tenéis curiosidad por los platos que han sido modificados y cómo y por qué, dejadnos un comentario y lo desvelaremos en los próximos post ;).
