Todos sabemos que las ensaladas son las protagonistas de nuestra dieta en los meses de verano y además, con motivo de las Jornadas Europeas de la cultura judía que se celebran en septiembre, no os podríamos traer otra receta mejor que la de nuestra ensalada sefardí de berenjenas con queso cordobés.
Para prepararla, necesitaremos los siguientes ingredientes (medidas aproximadas):
– 1 kg de berenjenas
– 600 gramos de cebolla
– 1 kg de tomate triturado
– 1 kg de azúcar
– 1 ajo pelado
– Aceite de oliva
– Pimienta molida
– Comino molido
– Sal
– Queso cordobés curado
– Vinagre blanco
¿Cómo se hace?
Hacer una escalibada con la cebolla y la berenjena, enteras y sin cortar, en el horno a unos 190º. Una vez que se han enfriado las berenjenas, las pelamos y sacamos la pulpa.
La cebolla la cortamos en juliana y le añadimos el comino, sal y pimienta molida al gusto. Se mezcla todo, se aliña y dejamos enfriar.
Colocamos la cebolla y la berenjena sobre una base de mermelada de tomate y servimos fría con lascas de queso curado por encima, un poco de buen aceite de oliva crudo y dados de pan frito y ¡a disfrutar!
BUEN PROVECHO.
