Como siempre, en Bodegas Mezquita no podemos dejar de declararnos unos auténticos apasionados de la gastronomía típica de Córdoba; y como sabemos que también lo sois, nos apetece muchísimo compartir con vosotros una receta tradicional cordobesa que seguro os encantará: la Mazamorra.
Origen histórico de la mazamorra cordobesa
Históricamente, la mazamorra tiene un origen que se remonta a la época romana. En el Tratado Culinario de Apicio se menciona una receta que incluía pan, ajo, aceite y vinagre, muy similar a la base de la mazamorra actual.
Durante la Edad Media esta preparación se consolidó como un alimento básico: nacía de la necesidad y de la pobreza, elaborada con ingredientes baratos como pan duro, ajo, sal y vinagre, a los que a veces se añadían almendras o habas secas.
El término «mazamorra» ha tenido además otras acepciones a lo largo de la historia.
En España se usó también para referirse a un guiso de legumbres con vegetales con el que se alimentaba a galeotes y marineros. Y en varios países iberoamericanos (Chile, Colombia, Argentina, Perú…) la mazamorra es un plato muy distinto: una especie de gachas dulces elaboradas con maíz, que nada tiene que ver con la mazamorra cordobesa.
Con el tiempo, la receta cordobesa fue evolucionando hasta convertirse en la mazamorra de almendras que conocemos hoy, considerada por muchos como el antecedente precolombino del salmorejo. No fue hasta el siglo XVIII, cuando el tomate empezó a cultivarse de forma abundante, que la mazamorra dio paso al salmorejo tal y como lo conocemos.
¿Qué es la mazamorra cordobesa?
La mazamorra cordobesa, o mazamorra de almendras, es una sopa fría, al igual que el salmorejo. Para muchos es su antecedente directo, por lo que también se la conoce como «salmorejo sin tomate» o «salmorejo de almendras».
Se elabora con miga de pan, almendras crudas, aceite de oliva virgen extra, ajo, vinagre y sal. También es habitual añadirle huevo duro y aceitunas negras. Un plato fresco y riquísimo, típico de la gastronomía popular de Córdoba, con muchas posibilidades para personalizarlo: jamón serrano, pasas, manzana, melón, virutas de pescado ahumado o frutos secos tostados que aportan un toque crujiente.
Receta original de mazamorra cordobesa, paso a paso
Tiempo de preparación: 15 minutos · Tiempo de reposo: 2 horas · Raciones: 4
Ingredientes:
- 200 g de pan de pueblo
- 50 g de almendras crudas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal y vinagre al gusto
Para el acompañamiento:
- Almendras frescas
- 1 huevo de codorniz (duro)
- Unas aceitunas negras
Opcional: jamón serrano en virutas, pasas, trocitos de manzana o melón, pescado ahumado o frutos secos tostados
Elaboración:
- Trituramos el pan, las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal hasta lograr una masa fina de tono blanquecino, añadiendo agua si fuera necesario.
- Para una textura óptima, usamos una batidora potente a máxima velocidad durante al menos 5 minutos. Si se prefiere más fina, se puede colar la mezcla antes de servir.
- Dejamos reposar la mazamorra en la nevera al menos 2 horas, para que gane densidad y los sabores se intensifiquen.
- Servimos en una cazuela de barro, decorando con las aceitunas negras y el huevo duro, y un chorrito de aceite de remate.
Variante: mazamorra con gelatina de Pedro Ximénez
Para contrastar el sabor de la mazamorra, en Bodegas Mezquita la acompañamos también de una gelatina de Pedro Ximénez: un toque dulce que realza esta receta tradicional.
Ingredientes (4 personas):
- 600 g de migas de pan
- 200 ml de aceite de girasol
- 200 ml de nata
- 150 g de almendra cruda
- 300 ml de agua
- Sal
- 800 ml de Pedro Ximénez
- 8 hojas de gelatina
Elaboración:
- Pelamos las almendras (ayuda echarles un poco de agua hirviendo para retirar la piel).
- Majamos las almendras, el pan y el aceite.
- Añadimos la nata y mezclamos bien, junto con la sal y un poco de agua hasta lograr la consistencia deseada.
- Dejamos enfriar la mezcla para servirla bien fría.
- Gelatina de PX: hidratamos las láminas de gelatina en agua fría 5 minutos, calentamos el Pedro Ximénez y disolvemos la gelatina ya escurrida. Vertemos en un molde y dejamos reposar en la nevera unas 5 horas.
- Presentación: servimos la mazamorra en un plato hondo con la gelatina de PX cortada en dados pequeños.
Dónde probar la auténtica mazamorra cordobesa
Si quieres probar la auténtica mazamorra cordobesa preparada con los mejores ingredientes y la tradición de siempre, te invitamos a visitar Bodegas Mezquita y disfrutar de esta delicia en un ambiente inigualable. Descúbrela en nuestra carta, junto al resto de platos típicos de Córdoba. ¡Te esperamos!
