Queremos compartir contigo uno de nuestros postres favoritos. Hoy traemos la receta del Tatin de manzana con toffe de tomillo. ¡Para que te endulces el día!
La deliciosa tarta Tatin de manzana es una variante de la tarta de manzana (la de toda la vida) y se ha convertido en un clásico de la repostería francesa.
Aunque hay varias versiones sobre cómo surgió, parece que hay una que resuena con fuerza. A finales del s.XIX, dos hermanas apellidadas Tatin y que tenían un hotel con el mismo nombre, se equivocaron al hacer una tarta de manzana y las caramelizaron. Para tapar «el fallo» decidieron ponerle un poco de masa por encima… Solo son suposiciones, pero lo que sí es cierto es que el postre triunfó entre los comensales y se convirtió en un éxito.
Nuestra versión es algo diferente, la hacemos con crepes y toffe de tomillo, ¿te animas a probarla?
Ingredientes para el relleno
- 1 kg manzanas golden
- 0,080 kg azúcar
- 0,030 kg zumo de limón
- 4 hojas de gelatina
- 0,080 kg mantequilla
- 0,005 kg pasas
- 0,005 kg nueces
Ingredientes para el toffe
- 0,250 kg azúcar
- 0,300 kg nata
- Unas ramas de tomillo fresco
- Unas gotas de limón
Ingredientes para los crepes
- 0,250 kg harina de repostería
- 0,500 kg leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de AOVE
¿Cómo la hacemos?
- Pelar las manzanas y cortar en dados
- Colocarlas en un recipiente con la mantequilla, el azúcar, el zumo de limón y tapar con un film
- Cocinarlas en una sartén unos 12 minutos (pero mirar cada 3-4 minutos y remover)
- Cuando estén cocidas, sacar y mezclar con las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas
Para preparar el toffe
- Infusionar la nata con el tomillo
- Elaborar el caramelo con el azúcar y el limón
- Añadir la nata caliente al caramelo y colar poco a poco
- Dejar enfriar
El turno de los crepes
- Poner todos los ingredientes en la Thermomix y batir 30 segundos a velocidad 4
- Reposar 15 minutos antes de elaborar en la sartén pintada con mantequilla
¡Al plato!
- Pintar con una brocha el plato con el toffe
- Rellenar el crep con la mezcla de la manzana
- Coronar con una bola de helado de vainilla
Después de hacer la maravillosa receta del Tatin de manzana con toffe de tomillo, puedes venir a Bodegas Mezquita ha comprobar que te ha quedado en su punto. ¡Te esperamos!
