Hemos preparado un solomillo ibérico en salsa garum para celebrar el evento Kalendas en Cordvba. ¿Te animas con la receta?

Desde el día 1 de junio hasta el 20 tienen lugar las jornadas Kalendas en Cordvba, con el cual se quiere dar a conocer el arte, la cultura, el patrimonio y la sociedad romana. Los romanos llamaban Kalendas al primer día de cada mes y su año, que duraba solamente duraba 10 meses, comenzaba en marzo, de ahí el nombre y las fechas elegidas. Para la ocasión, hemos querido preparar un delicioso solomillo ibérico con salsa garum, que podrás degustar en todos los restaurantes de Bodegas Mezquita. Pero además, queremos compartir la receta, por si te atreves a prepararla en casa.

Receta

Ingredientes

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • 100 g. de col lombarda
  • 1/2 cucharada de pasta de olivas negras
  • 2 tomates secos
  • 100 g. de anchoa en aceite
  • Sal, aceite, pimienta negra molida y agua
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco

Preparación

  1. Picar las anchoas, los tomates y las hojas de tomillo en brunoise.
  2. Agregar la pasta de aceituna, un poco pimienta, aceite,una poca de agua y mezclar todo muy bien en un bol .
  3. En una sartén, con un poco de aceite, dorar el solomillo entero y salpimentar.
  4. Retirar el solomillo en un plato para que repose y en esa misma sartén añadir la col y calentar, a fuego fuerte, durante unos 2 minutos. Después, continuar a fuego lento unos 12 minutos más y salpimentar.
  5. Emplatar el buquet de col y el solomillo cortado. Añadir encima de este, unas escamas de sal Maldon y decorar con la ramita de romero y la salsa garum.
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