Jueves 22 de octubre de 2026 · 21:00 h · Bodegas Mezquita Corregidor · 40 plazas
FLORA 2026 gira en torno a una palabra: «Efímero». Las instalaciones del festival nacen para desaparecer: flores y materiales vivos que se transforman, pierden su forma y se marchitan, y de los que solo queda una fotografía o un recuerdo. Nosotros hemos querido llevar esa misma idea a la mesa, porque la cocina también es efímera. Un plato se construye para desaparecer en unos minutos. Un aroma aparece y se desvanece. Un sabor dura unos segundos en el paladar y después solo es memoria.
De ahí nace «Efímero», un menú degustación de cinco pases que recorre el ciclo de vida de una flor: Brote, Flor, Madurez, Tierra y Efímero. Este año no llenamos los platos de flores. Hacemos algo más cercano al espíritu de FLORA: usar la naturaleza como lenguaje. Brotes, hojas, raíces, setas, mar, carne y aromas construyen el relato, y las flores aparecen solo cuando tienen algo que contar.
Es la quinta edición de nuestra cena maridaje de FLORA, y cae en la última noche del festival. Las cuatro anteriores agotaron las plazas muy pronto.
Quién firma la noche
El menú lo firma José Ramón Cuadra, chef ejecutivo de Bodegas Mezquita. El maridaje lo elige Mara de Miguel, sumiller y experta en cocina sensorial, que la semana anterior dirige en esta misma sala la Cata de Flores Maridadas. Cada vino está elegido para ese momento del ciclo, y Mara lo cuenta en la mesa antes de cada pase.
El menú, paso a paso
1. Brote · El nacimiento
Todo empieza bajo la tierra. Una crema fina de guisantes, mantequilla y hierbas aromáticas esconde una sardina ahumada que solo aparece cuando rompes la capa de salvia frita que lo cubre todo, como hojas secas sobre un brote que empieza a despertar.
Crema fina de guisantes, mantequilla, sardina ahumada, salvia frita y brotes tiernos.
Maridaje: vino blanco Halara de Pasto, macerado con una flor muy especial, sin llegar a ser un fino.
2. Flor · La explosión de vida
Un pequeño jardín comestible. Un tartar de tomate, fresco y ligeramente dulce, como corazón; alrededor, panko crujiente que hace de tierra fértil, y encima brotes de perifollo, hinojo fresco, flor de capuchina y flor de ajo.
Tartar de tomate, panko crujiente y jardín de flores y brotes.
Maridaje: mini vermú rosado Cabriñana, delicado, de aromas florales y color rosa, que se funde con el tartar.
3. Madurez · La flor completamente abierta
El pase más visual de la noche. Crema ligera de coco y leche de tigre tropical, tiradito de lubina, la acidez de la fruta de la pasión, mini zanahorias y pensamientos en blanco, amarillo, violeta y naranja: una flor en su momento de máxima apertura.
Tiradito de lubina, leche de tigre tropical, fruta de la pasión, mini zanahorias y pensamientos.
Maridaje: Azahar Spritz (espumoso y licor de azahar). Burbujas y agua de azahar que se mezclan con la leche de tigre: no sabrás dónde termina el tiradito y empieza la copa.
4. Tierra · El regreso al origen
Los colores se oscurecen y los sabores ganan intensidad. Vaca madurada en corte tataki sobre parmentier de chirivía y patata, shimeji confitados con carácter de bosque y una demiglace de vaca muy reducida. Una sola flor de capuchina recuerda lo que todavía conserva color.
Tataki de vaca madurada, parmentier de chirivía y patata, shimeji confitado y demiglace de vaca.
Maridaje: Corcovo Syrah, de Bodegas Megía e Hijos, con aromas de violetas y azucenas.
5. Efímero · La desaparición
El final no busca contundencia, sino lo contrario. Un merengue casi etéreo que se rompe al tocarlo, un sorbete de lichi frío y aromático que desaparece rápido en boca y unos pétalos que son apenas una huella de todo lo anterior.
Merengue seco, efímero, con sorbete de lichi y pétalos.
Maridaje: Moscato d’Asti Alte Rocche.
Lo que te llevas de esa noche
Te llevas un menú que no volverá a servirse tal cual, cinco vinos que probablemente no conoces y la explicación de por qué cada uno está donde está. Y te llevas la última noche de FLORA 2026 en una mesa de 40 personas, con el chef y la sumiller contando cada pase.
Detalles
- Fecha y hora: jueves 22 de octubre de 2026, 21:00 h.
- Lugar: Bodegas Mezquita Corregidor. Corregidor Luis de la Cerda, 73. Córdoba.
- Precio: 45 € por persona (IVA incluido) en venta anticipada hasta el 18 de octubre. Desde el 19 de octubre, 55 €.
- Aforo: 40 plazas. Importe no reembolsable.
- Una semana antes: jueves 15 de octubre, Cata de Flores Maridadas con Mara de Miguel, 28 € en venta anticipada.
