En Bodegas Mezquita nos apasiona compartir la riqueza de la cocina andalusí y marroquí. Queremos mostrarte nuestra versión del tajín de cordero, un plato que combina sabores dulces y salados con el aroma profundo de nuestras bodegas y vinos locales.
¿Qué es el Tajín de Cordero?
El tajín de cordero es un plato tradicional de la cocina marroquí que destaca por su sabor intenso y su cocción lenta en un recipiente especial llamado tajín. Esta preparación combina tierna carne de cordero con verduras, frutas secas como ciruelas pasas, especias aromáticas y un toque de dulzor, creando un equilibrio perfecto entre sabores salados y dulces.
La cocción prolongada permite que todos los ingredientes liberen sus aromas y se mezclen, dando como resultado un plato jugoso, fragante y lleno de carácter que representa la riqueza de la gastronomía del Magreb.
Los ingredientes que hacen único nuestro Tajín
Para 4 personas, usamos:
- 1 pierna de cordero deshuesada
- 2–3 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla
- Tomillo seco
- 0,30 l de vino de Bodegas Mezquita (Pedro Ximénez)
- 0,30 kg de couscous
- Fondo de ave
- 2–3 ciruelas pasas
- 0,5 kg de calabacín
- 0,5 kg de zanahoria
- Piñones
- Pimienta molida
- Miel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
En nuestra bodega, siempre destacamos el uso del vino Pedro Ximénez: aporta un dulzor profundo y notas aromáticas que elevan el plato a otro nivel.
Cómo preparamos el Tajín de Cordero paso a paso
- Sofrito inicial
En una cazuela o tajín, calentamos aceite de oliva y doramos la cebolla y el ajo hasta que desprendan su aroma. - Dorado del cordero
La pierna de cordero se sazona con sal y pimienta y se dora por todos los lados, sellando los jugos. - Incorporación de verduras y dulzor
Añadimos calabacín, zanahoria, ciruelas pasas y un toque de miel, mezclando todo para que se impregne de los sabores. - Cocción lenta con nuestro vino
Vertemos nuestro vino Pedro Ximénez y un poco de fondo de ave hasta cubrir parcialmente la carne y las verduras. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora, logrando un cordero tierno y aromático. - Preparación del couscous
Cocemos el couscous siguiendo las instrucciones del paquete, para acompañar el tajín y absorber sus jugos.
La cocción lenta es nuestra firma: permite que los aromas y sabores de la bodega se fusionen con la receta tradicional.
Consejos y secretos de Bodegas Mezquita
- La pierna de cordero deshuesada garantiza una textura uniforme y facilidad de corte.
- No escatimes en dulzor y especias: el equilibrio es clave.
- Los piñones se agregan al final, aportando un toque crujiente y aromático.
- Nuestro vino Pedro Ximénez siempre es protagonista: su dulzor natural potencia los sabores sin opacarlos.
El valor de nuestro Tajín de Cordero
En Bodegas Mezquita, no solo cocinamos, sino que contamos historias a través de los sabores. Nuestro tajín de cordero representa la fusión perfecta de la tradición culinaria andalusí y la riqueza de nuestros vinos, ofreciendo una experiencia única para cualquier ocasión especial.
Descubre cómo un plato tradicional puede convertirse en una experiencia gourmet en Bodegas Mezquita.