La mejor Fabada del mundo por Marcos Morán
El martes 16 de noviembre pude degustar el fantástico menú que Marcos Morán preparó. 50 comensales fueron los afortunados de degustar del Cuarto Encuentro Internacional de Cocina Mediterránea, en CIOMIJAS. El menú mezclaba perfectamente técnicas de cocina moderna. Sin...
Receta: Croquetas de Boletus y Patata Trufada. Uno de los platos más demandados.
Vamos con la receta de uno de los platos más demandados Bodegas Mezquita, las Croquetas de Boletus. Ingredientes para 4 – 6 personas: 170 gr. de harina de repostería 300 gr. de boletus congelados 170 gr. de cebolla 100 gr. de mantequilla 150 gr. de patata 1 l....
Historia del Salmorejo Cordobés
El Salmorejo Cordobés es una de las banderas de Córdoba, del mismo modo que el Flamenquín o el rabo de Toro. El primer apunte escrito que se conoce del Salmorejo, figura en el Diccionario de la RAE de 1737. Conocido entonces como Diccionario de las Autoridades. Con la...
Receta: Berenjenas Califales Rebozadas con reducción de Pedro Ximénez, un plato típico Cordobés
¿Quieres aprender cómo preparar las berenjenas califales? Las berenjenas califales, cuyo origen se remonta a la Córdoba andalusí, evoca la esencia de aquella época. En este artículo aprenderás la receta de estas berenjenas con un toque diferente gracias a su reducción...Receta: Churrasco con Mojo y Patatas rotas con cebolla tostada
Ingredientes para 4 / 6 personas 1 kg. de patatas 10 gr. de comino 10 gr. de orégano 10 gr. de pimienta negra molida 80 gr. de miga de pan 150 gr. de vinagre de vino blanco 100 gr. de aceite de oliva 15 gr. de pimentón rojo picante 9 dientes de ajo. 350 gr. de cebolla...Tarta de Queso Ziryab servida en vaso. Confitura de fresa, crema de queso fresco y galleta
Historia de su denominación El nombre de tarta de queso Ziryab, es un homenaje a Abul-Hassan Alí Ibn Nafi, más conocido como Ziryab, que fue un renombrado músico, poeta y gastrónomo de la Córdoba Califal, allá por el 800 d.c. Ziryab nos dejó como legado, entre otras...
Receta: Albóndigas mozárabes en salsa de almendras y azafrán
Las Albóndigas son parte del legado que la cultura árabe nos dejó como herencia. Concretamente, las introdujo en Europa un personaje del que ya hemos hablado en ocasiones, Abul-Hassan Alí Ibn Nafi, Ziryab. Ziryab trajo consigo la «al-búnduqa», que...
Receta: Patatas Bravas confitadas, salsa de tomate picante y alioli
Ingredientes de la Receta para 4 – 6 personas 1 kg. de patatas (patatines) 1 kg. de tomate 6 dientes de ajo 3 yemas de huevo 500 gr. de aceite de oliva Sal Pimienta negra Cebollino finamente picado Paso a paso de cómo realizar patatas bravas: Comenzamos lavando...